يتميز المطبخ الإيطالي بوصفاته المتميزة التي يفضلها ويهواها الجميع، لذلك في هذا الموضوع نقدم لك عدة وصفات يمكنك تنفيذها في مطبخك.
مكرونة بولونيز
المقادير
- مكرونة اسباجيتي
- نصف كيلو لحم مفروم
- كوب طماطم مبشورة
- كرات
- كرفس
- ملح\ فلفل
- جوزة الطيب
- قرفة
- جزر مبشور
- صلصة طماطم
- سكر
- حبهان
- ورق لورا
- مستكة
- زيت
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار قومي بإضافة الزيت ثم بعد ذلك أضيفي اللحم المفروم.
- أضيفي المستكة إليها والحبهان وأيضًا ورق الغار وجوزة الطيب والقرفة والكراث والكرفس المفروم وبعد ذلك أضيفي الملح والفلفل.
- قومي بإضافة الطماطم المبشورة وايضًا الجزر المبشور ثم قومي بالتقليب جيدًا.
- أضيفي الصلصة وقومي بالتقليب على النار.
- تقدم المكرونة ساخنة وعليها الصلصة.
أصابع البيروني
المقادير
- عجينة سبرينج رول
- بيبروني
- أصابع موتزاريلا
- ماء
- دقيق للصق العجينة
- زيت
طريقة التحضير
- أفردي شريحة الأسبرينج رول ثم ضعي فيها الموتزاريلا ثم ضعي البيبروني واغلقيها بدقيق وماء.
- ضعيها بالزيت حتى تنضج وتقدم مع سويت أند ساور صوص.
فريتاتا
المقادير
- مكرونة مسلوقة
- جبنة فيتا
- جبنة بارميزان
- مشروم
- 6 بيضات
- فلفل رومي أحمر
- ساور كريم
- زيت
- بصل أخضر
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- شوحي المشروم والثوم مع الملح والفلفل أسود في الزيت.
- اخلطي المكرونة مع الجبنة والسور كريم والفلفل الأحمر والبصل الأخضر.
- أضيفي خليط المشروم ثم أخفقي البيض وأضيفي الخليط للمكرونة.
- في صينية ادهني الزيت ثم ضعي الخليط.
- أدخليها الفرن وأضيفي جبن على الوجه واتركيها حتى تنضج.
ريزوتو
المقادير
- أرز
- جبنة بارميزان
- كريمة لباني
- بصل
- ثوم
- مشروم مفروم وشرائح
- مرقة
- زعتر
- بودرة زعفران
طريقة التحضير
- في مقلاة ضعي الزبدة مع الأرز وشوحيهم جيدًا ثم أضيفي المشروم.
- ضعي الماء والزعتر والزعفران واتركيها تغلي.
- بعد تشرب الارز للماء أضيفي الكريمة وشرائح مشروم.
- قدمي الريزوتو ساخنًا مع الكريمة اللباني.
فيتوتشيني الفريدو
المقادير
- مكرونة مسلوقة
- كريمة لباني
- عصير ليمون
- زيت عباد الشمس
- فلفل ألوان مكعبات
- طماطم شيري
- ثوم
- بصل
- جبنة بارميزان
- بشر ليمون
- جوزة الطيب
- زعتر
- ملح
- فلفل أسود
طريقة التحضير
- قومي بتشويح البصل مع الثوم المفروم على النار.
- أضيفي الفلفل مع التوابل والطماطم والكريمة وقلبيها حتى تثقل قليلًا.
- في اطباق التقديم ضعي المكرونة ثم الخليط ثم القليل من جبنة بارميزان.
نجرسكو
المقادير
- صدور الدجاج قطع متوسطة
- مكرونة
- بسلة
- مشروم
- بصل
- ثوم
- زعتر
- جبنة بارميزان
- زبدة
- دقيق
- حليب
- مرقة دجاج
- ملح
- فلفل أسود
- بقدونس للتزيين
طريقة التحضير
- قومي بوضع الزبدة في طاسة على النار مع البصل المقطع مكعبات صغيرة جدًا.
- قومي بتقليب البصل مع إضافة مكعب مرقة والثوم المفروم وأيضًا مع قطع صدور الدجاج واضيفي الملح والفلفل والزعتر المفروم.
- أضيفي أيضًا البسلة والمشروم بعد تقطيعه قطع صغيرة.
- لعمل الباشميل ضعي الزبدة مع الدقيق ومكعب المرقة أضيفي إليها الحليب وحركيه ببطئ حتى تحصلي على قوام مناسب.
- بعد ذلك أضيفي المكرونة بعد سلقها في الماء وقومي بإضافة الملح إلى مقلاة الدجاج وقليبها جيدًا.
- بعد ذلك قومي بوضعها في الطاجن وضعي الباشميل عليها وأضيفي الجبن وأدخليها الفرن حتى تنضج.
بيتزا باللحمة المفرومة
المقادير
*العجين
- عجينة البيتزا
- 2 كوب دقيق
- 2 ملعقة زيت
- ملعقة كبيرة خميرة
- رشة ملح
- ثلث كوب ماء
- ملعقة كبيرة سكر
*الحشو
- ربع كيلو لحمة مفرومة
- بصلة مبشورة
- فلفل ألوان قطع شرائح
- 2 ملعقة زيت
- جبنة رومي مبشورة
- جبنة موتزاريلا
- زيتون أسود حلقات
- ملح
- فلفل أسود
- زنجبيل
- قرفة
- صلصلة البيتزا
طريقة التحضير
- قومي بوضع الدقيق وأضيفي الزيت والخميرة والسكر والملح والماء الدافئ ثم قومي بعجنه واتركيه ليخمر لمدة ساعة على الأقل.
- بعد تسوية اللحم على النار قومي بفرد مقدار من عجينة البيتزا وضعي عليها الصلصة ثم اللحم المعصج بالفلفل.
- بعد ذلك قومي بوضع الجبنة الرومي والجبنة الموتزاريلا وحلقات الزيتون ثم بعد ذلك تدخل الفرن على درجة حرارة 200 درجة حتى يتم النضج وتقدم.
تيراميسو
المقادير
- نصف لتر قهوة
- كريمة خفق
- بسكويت سافويار
- شيكولاتة خام
- نصف كوب سكر
- فانيليا
- جبنة كريمي
طريقة التحضير
- اخلطي القهوة مع السكر حتى يذوب.
- اغمسي قطع البسكويت في القهوة ثم رصيها في طبق التقديم.
الطريقة لعمل الحشوة
- اخفقي الكريمة مع الجبنة حتى تصبح حشوة طرية.
- افردي طبقة من الكريمة على البسكويت وكرريها ثم زينيها ببشر شيكولاتة.
دجاج على الطريقة الإيطالية
المقادير
- كيلو صدور دجاج
- ثوم
- زيت زيتون
- ريحان طازج
- طماطم شيري
- خل بلسمك
- جبنة موتزاريلا
- مكرونة
طريقة التحضير
- ضعي زيت الزيتون ثم الدجاج حتى تنضج ثم ارفعيها عن النار.
- في نفس المقلاة ضعي الثوم مع الطماطم والخل البلسمي.
- ضعي الملح والفلفل والجبنة الموتزاريلا واتركيه حتى تذوب .
- ضعي الجبن على الدجاج ثم اضيفي الريحان.
رافيولى
المقادير
- 2 كوب دقيق
- بيضة
- 2 ملعقة زيت زيتون
- بيضة للدهن
- كيلو لحم مفروم
- 2 بصل مفروم
- زيت
- زبدة
- ملح
- فلفل أسود
- سبانخ
- جبنة ريكوتا بيضاء
- جبنة بارميزان مبشورة
- 3 طماطم معصورة ومصفاه
- زعتر طازج
- زيت
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق مع البيض وأضيفي زيت الزيتون في العجان الكهربائي من 5 إلى 8 دقائق على السرعة الأولى ثم على السرعة الثانية بمضرب (الكف).
- أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الماء إذا احتاج العجين.
- قومي بتغطية العجين ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ½ ساعة.
- قطعي العجين إلى كرات صغيرة ثم ضعيها في الماكينة المخصصة لفرد العجين على المستوى الأول ثم الثاني لتصبح أرفع ثم أفردي العجين ورشيها بالدقيق.
- قومي بإزالة الدقيق الزائد على شرائح العجين ثم ادهنيها بفرشاة البيض.
* طريقة عمل صوص الطماطم
- اخلطي الطماطم التي تم عصرها مع الزيت والملح والفلفل الأسود والزعتر الطازج المفروم.
*طريقة عمل حشوة اللحم
- أضيفي الزيت إلى الزبدة على نار هادئة ثم البصل المفروم ثم اضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود وقومي بالتقليب حتى تنضج.
* طريقة عمل حشوة السبانخ وجبن الريكوتا
- اخلطي السبانخ الطازجة المفرومة مع جبن الريكوتا.
- أضيفي البيض وجبن البارميزان المبشورة.
- ضعي ملعقة واحدة من الحشوة على شرائح العجين وضعي عليها شريحة عجين أخرى.
- اضغطي على العجين حتى لا يخرج منها الحشو وقطعيها بالقطاعات.
- اسلقي الرافيولي في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج.
- ضعي الرافيولى في طبق التقديم مع اضافة صلصة الطماطم وقومي بتزيين الطبق بورق الريحان.
بيني أرابياتا
المقادير
- مكرونة مسلوقة
- زيت زيتون
- بصل
- ثوم
- طماطم مبشورة
- بقدونس
- فلفل احمر واخضر حار
- زيتون اسود حلقات
- ملح
- فلفل أسود
- كزبرة
طريقة التحضير
- ضعي على النار وعاء به ملعقتان من زيت الزيتون ثم اضيفي الثوم والبصل المقطع شرائح.
- اضيفي الفلفل الحار والملح والفلفل الأسود والطماطم المبشورة والزيتون الاسود والبقدونس او الكزبرة حسب الرغبة.
- اضيفي المكرونة وقلبيها جيدًا وقدميها ساخنة.
الكفتة الايطالية
المقادير
- لحم مفروم
- بصلة مكعبات
- بقسماط
- ملح
- فلفل أسود
- جبن موتزاريلا
- جبن بارميزان
- بصل
- ثوم
- عصير طماطم
- معجون طماطم
- مرقة
- ريحان طازج
- زيت زيتون
- مكرونة مسلوقة
- ملح
- فلفل أسود
طريقة التحضير
- اخلطي البقسماط والبصل مع اللحم والملح والفلفل ثم تُشكل على هيئة كور.
- احشي كل قطعة بقطع الموتزاريلا واغلقيها جيدًا ثم ضعيها في الزيت حتى يصبح لونها بني غامق.
- يُشوح البصل والثوم في الزيت ثم اضيفي مكعب المرقة.
- اضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل ثم عصير الطماطم ثم ماء كمية قليلة ثم تُضاف الكفتة والريحان.
- ضعي المكرونة في طبق التقديم وعليها الكفتة والصوص وزينيها بجبن البارميزان.
كانيلونى باللحم المفروم
المقادير
* الكريب
- كوب دقيق
- 3 بيضات
- كوب حليب
- 3 ملاعق زيت
- رشة سكر
- رشة ملح
*الحشو
- لحم مفروم
- بصل
- ثوم
- فلفل ألوان مكعبات
- زعتر
- بهارات
- ملح
- فلفل
- طماطم مكعبات
- كزبرة خضراء
- صوص طماطم
- جبنة موتزاريلا
طريقة التحضير
* لعمل الحشو
- في مقلاة ضعي زيت مع البصل والثوم ومكعب مرقة.
- اضيفي الفلفل والطماطم والبهارات والزعتر والكزبرة واتركيها حتى تنضج ثم اضيفي اليها الجبن.
* لعمل الكريب
- اخلطي البيض واللبن والدقيق مع الزيت والملح والسكر حتى يصبح خليط سائل.
- في مقلاة غير لاصقة ساخنة ضعي نقطة زيت واتركيها ثم ضعي الخليط.
- لفيها بالحشو وضعيها في طاجن بالفرن مع صوص الطماطم والموتزاريلا حتى يحمر وجهها ثم قدميها.
شوربة السي فوود
المقادير
- سي فود مشكل
- دقيق
- كريمة
- مكعب زبدة
- جزر قطع
- كرات قطع
- كرفس قطع
- بصل قطع
- ثوم قطع
- ملعقتان زيت
- فلفل أسود
- ماء مغلي
طريقة التحضير
- ضعي البصل والثوم والكرات والكرافس والجزر في الماء المغلي.
- ضعي كل التوابل ثم ضعي السي فود واسلقيه لمدة 5 دقائق.
- في وعاء آخر ضعي الزبدة والزيت ثم ضعي ثوم مفروم وملح وفلفل الأسود.
- اضيفي ملعقة دقيق مع استمرار التقليب.
- صفي السي فود ثم قومي بتشويحه مع الدقيق.
- ضعي الكريمة والشبت وقليل من شوربة السلق ثم قدميها ساخنة.
بيكاتا دجاج
المقادير
- نصف كيلو صدور دجاج
- نصف كيلو مشروم
- شرائح زبدة
- كريمة طهي
- دقيق
- ملح
- فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- بصل مفروم
- قرفة
- فلفل حار مخلل
- مكرونة أو أرز أبيض للتقديم
طريقة التحضير
- يُتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود والقرفة جيدًا ثم يُعفر بالدقيق.
- يُشوح الدجاج في الزبدة من الجانبين حتى يكتسب اللون الذهبي ثم يُرفع جانبًا.
- اضيفي البصل والثوم مكان الدجاج ثم المشروم والكريمة.
- اضيفي الفلفل الأخضر المخلل ثم تُعاد الدجاج مرة اخرى حتى ينضج.
- يُقدم ساخنًا مع مكرونة مسلوقة أو أرز أبيض مطهو.